Zaterdag hebben we naar jaarlijkse gewoonte weer appelsap geproduceerd. Voor alle duidelijkheid: dit sap is voor eigen consumptie en komt niet in ons karretje terecht!
We waren met zeven helpers en verwerkten zo’n 850 kg appels tot 420 liter heerlijk appelsap. Angelique zorgde voor de catering.
De appels worden eerst gewassen en daarna gekneusd in een elektrische breker. Dit toestel breekt met haken op een as de appels in fijnere stukken. Die stukken worden dan in een perszak gestoken en met de pers wordt al het sap eruit geperst. Het sap is licht troebel, maar er zitten meer voedingsvezels in troebel appelsap en ook 4 keer meer antioxidanten dan in helder appelsap!
Om het appelsap langer houdbaar te maken, wordt het gepasteuriseerd. Dit gebeurd door het sap te verhitten tot een temperatuur tussen 82 en 86 graden. Zo worden de schadelijke micro-organismen gedood. Het vitaminegehalte verminderd een beetje, maar mineralen en sporenelementen blijven aanwezig. Ook de smaak en de geur veranderen nauwelijks en het gepasteuriseerde sap is nadien tot twee jaar houdbaar. Bij pasteuriseren gaan veel minder vitamines verloren dan bij steriliseren. Bij steriliseren is de temperatuur hoger dan 100 graden. De glazen flessen werden op voorhand grondig schoongemaakt zodat het appelsap zo lang mogelijk bewaard kan worden.
Het hete sap wordt tenslotte afgevuld in de flessen. Nadat ze gesloten zijn, worden de flessen even ondersteboven geplaatst. Hierdoor worden de bacteriën in de dop gedood en de dop zuigt zichzelf vacuüm op de fles.
){kind=link}